關(guān)鍵詞:生乳奶芽孢桿菌的危害性奶牛牧場(chǎng)養殖基地消毒 擠奶器清洗消毒劑 管道式擠奶器、奶桶貯奶罐芽孢超標 牛房環(huán)境空氣消毒
高產(chǎn)量、高品質(zhì)的原奶供給促進(jìn)我國乳制品行業(yè)發(fā)展的重要的的一環(huán)。你是不是也遇到超級耐熱芽孢超標殺滅不了呢,今天我們來(lái)聊一聊!
芽孢桿菌來(lái)源多、分布廣,奶牛養殖、牛奶儲運及加工等過(guò)程,都可引起芽孢桿菌污染牛奶,而飼草料、飼用飲水、飼養管理等是主要的污染風(fēng)險因素。 熱處理是牛奶殺菌的常用方式之一, 是乳品生產(chǎn)中有效保證奶產(chǎn)品安全和延長(cháng)保質(zhì)期而廣泛采用的一種加工工藝。熱處理主要目的和基本目標,是殺死奶中的病原微生物、 大多數腐敗菌和滅活奶中內源性酶或微生物分泌酶等, 確保奶產(chǎn)品品質(zhì)和食用安全。
牛奶的熱處理工藝體系中, 巴氏殺菌和超高溫滅菌,是最常見(jiàn)的兩類(lèi)熱處理方法。不同熱處理工藝的選擇取決于生乳質(zhì)量、 產(chǎn)品質(zhì)保和質(zhì)量狀態(tài)等要求。通常經(jīng)過(guò)高溫滅菌后,奶中的大部分細菌幾乎都可被殺死,使產(chǎn)品達到商業(yè)無(wú)菌。在乳品生產(chǎn)中,殺菌過(guò)程不能被殺滅的芽孢桿菌, 貯存過(guò)程中條件適宜情況下易激活、繁殖、生長(cháng),從而導致奶產(chǎn)品變質(zhì)等質(zhì)量問(wèn)題。
芽孢桿菌的危害性
芽孢桿菌中產(chǎn)毒素菌株的蠟樣芽孢桿菌具有致病性。牛奶中的芽孢桿菌是乳品質(zhì)量安全的一個(gè)重要風(fēng)險因子,應引起從業(yè)者的重視。
如果奶中有芽孢桿菌以芽孢的形式存在, 芽孢耐受高溫滅菌而存活的幾率增大, 存活的芽孢數量超過(guò)商業(yè)無(wú)菌的限值,奶產(chǎn)品在環(huán)境條件適合時(shí),萌發(fā)重新變?yōu)榧毦敝丑w的可能性增強,進(jìn)而大量生長(cháng)繁殖,使奶產(chǎn)品產(chǎn)生酸味和腐敗味, 導致奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險增加。這不僅影響口感和營(yíng)養攝入,對人體健康也會(huì )造成潛在威脅。
芽孢桿菌廣泛存在于自然環(huán)境中,包括土壤、空氣、水和塵埃等,會(huì )污染食品及其原材料。原料奶的污染來(lái)源主要是奶牛的糞便、飼料、水和土壤,還有奶罐和加工車(chē)間的機械管道。
牧場(chǎng)養殖基地的原料奶中微生物檢測最直接的方法是測定菌落總數,同時(shí)要有針對性的進(jìn)行原料奶中芽孢總數和耐熱芽孢數的測定。一般要求原料奶的芽孢總數在100CFU/mL以?xún)葹榧?,耐熱芽孢數應控制?0 CFU /mL以?xún)炔趴膳卸ㄔ夏虨楹细瘛?/p>
超級耐熱芽孢,高溫殺不死,還會(huì )影響牛奶的質(zhì)量和貨架期。利用傳統消毒方式雖然能在一定程度上控制微生物的量,但較難實(shí)現理想的殺菌效果,尤其能以應對乳企日益嚴格的微生物和生態(tài)要求。奧克泰士建議使用食品級高效消毒劑,搭配新型生態(tài)消毒方式解決乳品企業(yè)面臨的頑固性微生物問(wèn)題。
存在途徑
01、鮮奶接觸的容器設備所有死角,包括外部干奶垢(平衡槽、大罐底部)。
02、奶站現有的環(huán)境地面牛、排泄物、大廳、所有鐵鍬、糞車(chē)等設備。
03、奶牛的頭三把奶
清洗消毒方案
1、所有設備必須清洗干凈,管道
包括所有與牛奶接觸的管線(xiàn)、奶泵、打奶管線(xiàn)、裝車(chē)軟管、所有管線(xiàn)接頭、大罐噴淋、真空泵管線(xiàn)、(用堿水清洗干凈)、冷排、集乳器、集乳器盒等。
2、牛房環(huán)境空氣消毒
因為生牛乳中的微生物主要來(lái)自奶牛體內以及擠奶、儲存、運輸等過(guò)程受到的外部污染(二次污染)。生牛奶中的微生物包括細菌、真菌和酵母菌,其中以細菌的數量最多。生牛奶中的細菌總數大都在幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)之間,污染嚴重的可超過(guò)一千萬(wàn)。
從奶牛乳房擠出的奶雖然并非是無(wú)菌的,但數量等級較低且僅限于極少數幾種細菌,如小球菌、鏈球菌等。健康奶牛所產(chǎn)奶中細菌總數大約在每毫升幾百個(gè)左右。如奶牛發(fā)生乳房炎,則在奶中會(huì )檢出大量的金黃色葡萄球菌、鏈球菌和化膿桿菌等致病菌。所以在健康牛的奶中,大多數微生物來(lái)自于牛的體表皮膚和外環(huán)境,以及奶離開(kāi)奶牛后細菌的快速增殖。牛奶的細菌總數很大程度上決定于環(huán)境衛生、擠奶機、牛奶貯存和運輸設備的清潔程度和牛奶的冷藏溫度。能在越短的時(shí)間內把牛奶溫度降至4℃左右,牛奶中的微生物總數就越低。目前,越來(lái)越多的乳企對牧場(chǎng)提出更嚴格要求,微生物值更低,這對牧場(chǎng)管理者來(lái)說(shuō)這是一個(gè)嚴峻的挑戰。
奧克泰士在生乳領(lǐng)域的作用
1) 廣譜型殺菌,一種產(chǎn)品就能全面殺滅細菌、真菌等,包括嗜冷菌、耐熱菌、霉菌、芽孢、阪崎腸桿菌等各種類(lèi)型微生物。
2) 有效應對高抗性微生物污染,高數量等級微生物污染。
3) 多用途,適用于擠奶器、管道、奶桶、奶罐、工器具、奶牛皮膚等各環(huán)節的消毒殺菌工作。
4) 食品級生態(tài)型,產(chǎn)品性狀為無(wú)色無(wú)味的透明液體,作用完畢后分解為水和氧氣。
5) 良好的材料兼容性,基本無(wú)腐蝕,保護設備材料。
6) 來(lái)自德國,提供德國和歐盟先進(jìn)的微生物控制理念。
7) 相關(guān)案例支持,擁有豐富的微生物處理經(jīng)驗。
8) 根據現場(chǎng)具體的微生物狀況,提供科學(xué)針對性的解決方案。