糕點(diǎn)食品檢出菌落總數超標
Oxytech
The German Disinfectant Specialists
糕點(diǎn)食品菌落總數超標
Oxytech
食品的質(zhì)量衛生是我國目前重點(diǎn)加強的工作之一,而作為同人們生活有著(zhù)密切聯(lián)系的糕點(diǎn)食品來(lái)說(shuō),則更受到人們的關(guān)注。目前,糕點(diǎn)的菌落檢測往往有總數超標的問(wèn)題出現,要對其問(wèn)題進(jìn)行改進(jìn),就應當先對問(wèn)題及出現問(wèn)題的生產(chǎn)環(huán)節進(jìn)行準確的發(fā)現,成為糕點(diǎn)生產(chǎn)行業(yè)人們所廣泛關(guān)注的問(wèn)題。
8月2日,江蘇省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2022年第22期通告,檢出不合格食品12批次。不合格食品涉及糕點(diǎn)、食用農產(chǎn)品、水產(chǎn)制品、餐飲食品。
食品生產(chǎn)
Oxytech
其中2批次糕點(diǎn)檢出菌落總數超標,分別為無(wú)錫市生活超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)無(wú)錫食品有限公司生產(chǎn)的蛋皮肉松吐司,菌落總數不符合食品安全國家標準規定;北京超市股份有限公司南京公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)儀征市幸福食品廠(chǎng)生產(chǎn)的冰沙糕(櫻花味),菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
Oxytech
糕點(diǎn)食品菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標,主要反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標,將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分,使食品失去食用價(jià)值;還會(huì )加速食品f敗變質(zhì),可能危害人體健康。《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099—2015)中規定,糕點(diǎn)中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數檢測結果均不得超過(guò)10 5 CFU/g,且最多允許2個(gè)樣品的檢測結果超過(guò)10 4 CFU/g。
Oxytech
糕點(diǎn)食品菌落總數超標原因
菌落總數超標的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關(guān)。
食品生產(chǎn)企業(yè)如何解決微生物污染問(wèn)題?
食品微生物超標是由多個(gè)環(huán)節因素而形成,只有系統的解決如下問(wèn)題,尚可確保食品微生物衛生質(zhì)量安全性。食品微生物污染有兩個(gè)方面,一是內源性污染(控制原材料內源性污染比較容易)二是外源性污染(控制外源污染卻很難,包括食品接觸面器具設備,空間環(huán)境等二次污染)。在糕點(diǎn)生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)蒸煮或烘烤的方法進(jìn)行熟化,改變了微生物生長(cháng)繁殖的內外部條件,從而控制微生物生長(cháng)。據此分析,糕點(diǎn)受微生物污染的關(guān)鍵危險點(diǎn)在于冷卻和包裝階段,而此階段是難以預防的空氣途徑污染,極易對成品造成二次污染。
在焙烤食品生產(chǎn)工藝流程中,對于生產(chǎn)環(huán)境的潔凈度要求很高,面對食品生產(chǎn)環(huán)境潮濕等問(wèn)題,必須要有一個(gè)完整的環(huán)境、物表、生產(chǎn)過(guò)程中的消毒滅菌體系,清除和滅殺環(huán)境內空氣中依附在人體,設備、容器、建筑物上的細菌和微生物。消毒滅菌劑應選擇安全、環(huán)保、無(wú)色無(wú)味、無(wú)毒、無(wú)殘留、無(wú)腐蝕性、無(wú)刺激的消毒滅菌劑。
奧克泰士
德國進(jìn)口
食品加工消毒選擇可使用過(guò)氧化氫銀離子復合型消毒劑——奧克泰士食品級消毒劑,應用廣泛適用于生產(chǎn)設備、雞蛋等原材料,管道、空間、人員的消毒。是一種新型的安全、高效、廣譜,殺滅細菌,芽孢,霉菌等各種類(lèi)型的微生物。奧克泰士是德國進(jìn)口,可接觸食品,無(wú)色無(wú)味,無(wú)殘留無(wú)毒,作用完畢后分解成水和氧氣。具有殺菌*,不產(chǎn)生微生物耐藥性,無(wú)任何毒性殘留,不造成重復污染等特點(diǎn)。可以*殺滅食品車(chē)間內的霉菌,并有效控制霉菌的滋生,使車(chē)間長(cháng)時(shí)間處于無(wú)菌狀態(tài),經(jīng)過(guò)IFS國際食品標準認證,歐盟EMAS檢測認證,德國萊茵TUV認證,ISO9001、ISO14001環(huán)境管理體系認證等。奧克泰士為食品、藥品生產(chǎn)等專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域消毒產(chǎn)品和微生物控制提供專(zhuān)業(yè)解決方案。
食品生產(chǎn)環(huán)節消毒方法:
消毒劑:奧克泰士D-50/500高濃縮型,50%含量等級。
1. 裸露的設備表面、器具表面等消毒:初次使用按照1:15-1:9比例稀釋?zhuān)瑒┝?/span>100ml/m2(稀釋液用量),噴灑或擦拭等消毒表面,然后自然干燥即可,無(wú)需再次沖洗。如工藝需進(jìn)行沖洗,請在消毒15分鐘之后再沖洗。后期日常消毒使用1:49-1:32比例稀釋。
2. 車(chē)間環(huán)境和空氣進(jìn)行整體噴霧:初次使用按照1:15-1:9比例稀釋?zhuān)?/span>1立方米空間使用10毫升稀釋液,噴霧完畢封閉90分鐘,然后可以進(jìn)入。后續日常消毒使用1:32比例稀釋。
3. 管道、罐體等清洗消毒:按照0.3%-0.5%比例稀釋?zhuān)莼蜓h(huán)沖洗管道,作用時(shí)間30-60分鐘,然后排空管道,用清水沖洗1-2遍。對于大型罐體,可以按照3%(1:32)比例稀釋?zhuān)瑖姙⒌焦摅w內部進(jìn)行消毒。
4. 瓜果蔬菜等原料消毒:按照0.1%-0.5%比例稀釋?zhuān)瑢瞎卟说冗M(jìn)行洗滌或浸泡消毒。備注:應先清洗灰塵然后再進(jìn)行消毒。應在瓜果蔬菜完整狀態(tài)下進(jìn)行消毒,不建議在去皮、切塊后進(jìn)行消毒。
上一篇 : 中藥材黃曲霉毒素超標如何降解?
下一篇 : 固體飲料企業(yè)如何預防固體飲料霉菌污染?